Tác giả: TRần Văn Phú
Nhà xuất bản: Giáo Dục Việt Nam
Giá bìa:40,000
Giá bán:40,000
Năm xuất bản: Quý II / 2011

Sấy là một khâu quan trọng trong dây chuyền công nghệ, được sử dụng phổ biến ở nhiều ngành công nghiệp chế biến nông - lâm - hải sản. Sấy không chỉ đơn thuần là tách nước và hơi nước ra khỏi vật liệu mà là một quá trình công nghiệp phức tạp, đòi hỏi vật liệu sau khi sấy phải đảm bảo chất lượng theo một chỉ tiêu nào đó với mức chi phí năng lượng ( điện năng, nhiệt năng) tối thiểu. Chẳn hạn, khi sấy gỗ thì không được nứt nẻ, cong vênh hoặc khi sấy thực phẩm thì phải đảm bảo giữ được màu sắc, hương vị và chất lượng của sản phẩm, ...

Để thực hiện quá trình sấy người ta sử dụng một hệ thống các thiết bị gồm thiết bị sấy như buồng sấy, hầm sấy, tháp sấy,... thiết bị đốt nóng tác nhân sấy trong các calorifer, thiết bị lạnh để khử ẩm thiết bị sấy, bơm quạt và một số thiết bị phụ khác.
Để đam bảo chất lượng sản phẩm với mức chi phí năng lượng tối thiểu trong mỗi loại hệ thống sấy, khi sấy một sản phẩm nhất định phải có chế độ sấy thích hợp.
Khác với các tài liệu khác, trong cuốn sách này tác giả sử dụng phương pháp giải tích để tính toán các quá trình sấy lý thuyết và thực tế. Khi giới thiệu kết cấu của mỗi loại hệ thống sấy đều có các ví dụ tính toán chính xác quá trình cân bằng nhiệt - ẩm của hệ thống sấy.
Khi biên soạn, tác giả có sử dụng nhiều tài liệu tham khảo đã được công bố, nhiều báo cáo khoa học của bản thân và các cộng sự cũng như của nhiều tác giả khác trong các hội nghị, hội thảo.
Cuốn sách bao gồm 17 chương.
- Chương 1: Tổng quan về kỹ thuật sấy
- Chương 2: Không khí ẩm và khói lò
- Chương 3: TRuyền nhiệt- truyền chất trong vật liệu ẩm và động học quá trình sấy
- Chương 4: Quá trình sấy lý thuyết, chế độ sấy và thứ tự thiết kế một hệ thống sấy.
- Chương 5: Tính toán thiết bị sấy đối lưu
- Chương 6: Thiết kế hệ thống sấy buồng
- Chương 7: Thiết kế hệ thống sấy hầm
- Chương 8: Thiết kế hệ thống sấy thùng quay.
- Chương 9: Thiết kế hệ thống sấy tháp
- Chương 10: Hệ thống sấy tầng sôi và hệ thống sấy khí động
- Chương 11: Hệ thống sấy phun
- Chương 12: Hệ thống sấy tiếp xúc
- Chương 13: Hệ thống sấy thăng hoa
- Chương 14: Hệ thống sấy bằng dòng điện cao tần
- Chương 15: Tính toán các thiết bị phụ của hệ thống sấy
- Chương 16: Vấn đề bảo vệ môi trường và các giải pháp trong kỹ thuật sấy
- Chương 17: Kiểm tra và tự động hóa hệ thống sấy.